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长沙特产酱板鸭,美食杰做法步骤分享!

发布于:2019-03-26

本文是整理的关于美食杰分享的酱板鸭做法步骤:1、制作酱板鸭的鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。 跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了2、制作酱板鸭的鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐3、为制作酱板鸭的鸭子抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。 然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。 第二幅小图是豆蔻。

第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。

第四幅小图是沙仁。 所有小粒香料装入香料盒5、把制作酱板鸭的鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。

中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上,吃的时候直接斩块即可。

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